¿Quieres hacer unas croquetas perfectas en casa? Si nunca las has hecho, quizá te preguntes qué tipo de harina es mejor utilizar para prepararlas. Aquí te ofrecemos un breve resumen de los distintos tipos de harinas que puedes utilizar para hacer croquetas, para que encuentres la mejor en función del sabor y la textura que busques.
Harina tradicional para croquetas
La harina más común utilizada para las croquetas es la harina de trigo tradicional. Estas harinas suelen estar enriquecidas con tiamina, riboflavina, niacina y hierro, y fortificadas con ácido fólico por ley. Es una opción excelente si quieres hacer croquetas tradicionales ligeras, crujientes y llenas de sabor.
Harina sin gluten para croquetas
Si buscas una opción sin gluten, puedes utilizar harina sin gluten de Schär o Maizena (almidón de maíz). También puedes utilizar harina de garbanzos. Ten en cuenta que esto puede afectar al sabor final de las croquetas, así que puede que tengas que ajustar la receta según tu paladar. Si prefieres la harina integral, también puede funcionar bien.
Proporciones de Roux para Croquetas
Para conseguir la base de croquetas perfecta, debes utilizar harina, leche y mantequilla. Para darle más sabor, también puedes utilizar cebollas, que debes rehogar con la mantequilla hasta que se vuelvan transparentes, y luego añadir la harina tamizada poco a poco para hacer el roux. La proporción perfecta entre roux y líquido para las croquetas es de 100 gramos de mantequilla por 100 gramos de harina para una mezcla cremosa, o de 120 gramos de harina para una mezcla dura.
Freír las croquetas
Para que las croquetas queden crujientes por fuera y cremosas o casi líquidas por dentro, el único secreto es conseguir una bechamel perfecta. Esto requiere paciencia y nunca debes precipitarte. Haz las croquetas en tandas de tres o cuatro a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén en la que las vayas a freír. Si pones demasiadas a la vez, el aceite se enfriará y pueden quedar grasientas o incluso abrirse.
La mejor harina para croquetas
La mejor harina para hacer bechamel para croquetas es la harina de trigo refinada. Es la opción ideal, ya que es esencial para hacer la magia de la bechamel en las croquetas. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la harina no es tan importante como la preparación de la bechamel, de la que hablaremos en breve.
Cocinar con distintos tipos de harina
Si buscas otros tipos de harinas para cocinar, quizá quieras probar la harina de arroz. Este tipo de harina es muy popular en la cocina asiática y se utiliza para hacer pastas y espesar salsas, así como para elaborar postres y recetas dulces.
Preparación de las croquetas
Una vez que tengas lista la bechamel, puedes empezar a preparar las croquetas. Añade la mantequilla a una sartén antiadherente y luego la harina, removiendo durante unos minutos. Añade poco a poco la leche, removiendo continuamente para evitar grumos. Aquí hay que ir despacio y sin parar, ya que quieres asegurarte de que la harina ha tenido tiempo de absorber la leche antes de añadir más. Pasados unos quince minutos, prepara un plato con harina y un batidor de huevos en un cuenco. Asegúrate de que los filetes de pescado estén completamente secos antes de enharinarlos; de lo contrario, se formarán grumos. Si aún así se te forma algún grumo, dale un golpe para quitarlo.
Ahora que ya sabes qué harina utilizar para las croquetas y cómo prepararlas perfectamente, es hora de ponerse a cocinar. Sigue los consejos anteriores y te asegurarás de hacer las croquetas más deliciosas. ¡Que las disfrutes!
