Preparación

1. Elaboramos un fumet con agua, laurel y sal con los desechos de los mariscos durante 10 minutos. Colamos el caldo y reservamos
2. Calentamos la leche y fundimos la mantequilla con ajos picados y harina
3. Incorporamos los mariscos y removemos
4. Agregamos el fumet, la nuez moscada, la pimienta, el perejil y la sal. Removemos hasta que espese la masa. Dejamos enfriar
5. Extendemos la mezcla, moldeamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado
6. Las freímos y escurrimos en papel absorbente
7. Las llevamos a la boca crujientes y calentitas

El marisco

Viene bien para envejecer con buena salud

¿Qué es el marisco? Respuesta muy sencilla: un animal que vive en la mar, que es invertebrado y que es comestible. Y muy sabroso, por cierto. Un manjar exquisito desde tiempos inmemoriales.

Caben en esta amplia definición tanto la familia de los crustáceos como la de los moluscos y los equinodermos, o sea, que la lista es larguísima: erizos de mar, pulpos, percebes, mejillones, bogavantes, langostinos, gamas, cigalas, almejas, cangrejos, berberechos, navajas...

Cada litoral tiene su propio marisco y forma de cocinarlos.

En España, podemos dividir su consumo por temporadas:

Invierno: almejas, camarones, nécoras, vieiras, bueyes de mar...
Verano: percebes, ostras, bogavantes, mejillones, bígaros...
Primavera: la cigala es el marisco protagonista, aunque no exclusivo
Otoño: gambas, berberechos, zamburiñas...

Los mariscos aportan proteínas de manera muy notable, así como acído graso Omega-3, vitaminas B2, B3, B6 y B12, y minerales: magnesio, hierro, fósforo, calcio, selenio, yodo, zinc y cobre.

Es un producto alimenticio bajo en calorías.

Dicen los que saben que si quieres envejecer bien y con buena salud, come marisco con moderación durante toda la vida.

¡También croquetas de marisco!