Preparación

1. Calentamos la leche y la harina en un cazo a fuego medio
2. En cazuela aparte hacemos a fuego bajo la mantequilla con aceite de oliva
3. Añadimos la harina
4. Mezclamos los dos preparados y agregamos sal, nuez moscada y pimienta negra
5. Ya tenemos la bechamel
6. Picamos los restos del cocido y los echamos en aceite con cebolla, sal y pimienta
7. Mezclamos la carne y la bechamel. Dejamos enfríar
8. Moldeamos las croquetas empapándolas después en huevo batido y pan rallado
9. Las metemos un tiempo prudencial en la nevera y más tarde las freímos
10. ¡Todo en orden!

El cocido: la croqueta que lo tiene todo

El cocido es una especialidad gastronómica con poco misterio y mucho duende: un guiso en olla con agua.

Sus ingredientes principales son:

• Garbanzos o judías blancas
• Carne de vaca, cerdo, gallina u oveja
• Embutidos: vetas de tocino, chorizo, morcilla
• Repollo, col, nabo, patatas, zanahoria...
• Hueso de jamón

Es un plato típico de invierno que tiene de todo, aportando un subidón de calorías para hacer frente al rigor de los fríos extremos.

Lo normal es que se tome en tres vuelcos:

1. Sopa o caldo sin nada o con fideos, estrellitas o arroz
2. Legumbres y patatas
3. Carnes y embutidos

Se hace en popurrí, echando todo a la olla en su momento oportuno y esperando que el arte de la sabia cocción haga el resto.

La lista de cocidos es inabarcable. Te oferecemos una sinóptica para que te hagas una idea general de su compleja variedad.

• Sancochado peruano: alubias blancas, berzas, cerdo...
• Puchero valenciano: arroz o pasta...
• Puchero andaluz: pollo, termera, pasta untable llamada pringá...
• Berza jerezana: en la Bahía de Cádiz y Jerez de la Frontera; cerdo, berza...
• Rasol: típico de Rumanía, parecido al cocido portugués
• Cocido madrileño: sopa con fideos, gallina...
• Cocido de Lalín: todo gira alrededor del cerdo...
• Cocido lebaniego: comarca de Cantabria; repollo...
• Cocido maragato: muy apreciado en la localidad leonesa de Astorga; berza...
• Olla podrida medieval: un hito de la cocina burgalesa; comida de gentes pudientes en sus orígenes
• Escudella catalana: incluye butifarra rojas, blancas y negras...
• Cocido a la portuguesa: con ternera, cerdo...
• Cocido gallego: grelos, lacón, costilla y oreja de cerdo...
• Cocido montañés: especialidad cántabra con judías blancas...
• Cocido andaluz: judías verdes, calabaza...
• Cocido con pelotas: En Almería (pelotas de carne guisada y deshuesada acompañado de sofrito de ñoras y pimientos) y en Murcia (pelotas de piñones, tocino, carne picada de cerdo e hígado de pava)

La ropa vieja

Se llama así a las sobras del cocido matinal guisadas por la noche añadiendo un poco de cebolla picada y/o pimentón picante o dulce.

Previamente hemos quitado el hueso de la carne.

La ropa vieja también se puede cocinar como tal con carne mechada y deshuesada. Puede servir de relleno para arepas o especialidades similares.

Es un plato fuerte y con vigor, muy popular en España, sobre todo el archipiélago canario, y toda Sudamérica, con especial mención a Cuba.

Las coquetas de cocido son contundentes y sabrosas en grado sumo. El cocido tiene vitaminas, proteínas y minerales. Dan energía extra a raudales, aunque es más que conveniente moderar su ingesta evitando comilonas excesivas.