Preparación

1. Cortamos la mantequilla en dados y la derretimos en cazuela
2. Picamos los ajos y la cebolleta y acompañamos a la cazuela
3. Rehogamos y salteamos con el jamón picado 5 minutos
4. Agregamos la harina y la leche removiendo sin parar
5. Cocinamos la bechamel 20 minutos y echamos el perejil picado
6. La masa resultante la extendemos en una fuente poniendo de bajo una fina capa de mantequilla. Dejamos que se enfríe
7. Moldeamos las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado
8. Las freimos en aceite muy caliente
9. Dejamos un tiempo para que escurran
10. Listas para comer

Algunos comentarios más sobre la preparación

Empezamos con la receta de masa bechamel de las croquetas, Como siempre para todas las recetas de croquetas una buena bechamel es sencial, así que seguimos las instrucciones de siempre para la bechamel:

1.- Calentar la parte "grasa" aceite y/o Mantequilla.

2.- Una o dos cucharadas de harina y cocinar un par de minutos para que no sepa a crudo (cuidado no se queme).

3.- Ir vertiendo leche hasta que coja el espesor deseado, una masa cremosa es el punto.

Cuando tenemos la bechamel lista en la sartén recién terminada, es el momento de verter el ingrediente que le dará sabor, en este caso el Jamón Serrano.

Previamente, tendrás listo el jamón partido en cuadraditos pequeñitos, o tiritas, tan solo tienes que verterlo en la masa ya apagada del fuego y unas vueltecitas para mezclarlo.

Paso final de las croquetas y también general a todas, después de unas horas en la nevera, hacer las bolas, redondas o alargadas, las clasicas, rebozarlas primero en harina, luego en huevo y después en pan rallado y ¡a freír!.

Consejos para las croquetas de Jamón Serrano

• Es muy importante que controles la sal, el Jamón Serranos ya suele venir alto de sal, por eso es mejor corregir de sal al final, no le añadas sal a la bechamel.
• Cuanto mejor jamón le pongas mejor estará, pero con un buen jamón o paleta las croquetas te saldrán muy ricas también, ajústate a tu economía.
• Hay muchos ingredientes accesorios al jamón, pero si haces la bechamel con un buen aceite de oliva virgen las croquetas te saldrán de 10.
• Hay un ingrediente muy interesante que puedes probar, cuando has añadido el jamón puedes agregar trocitos de tomate natural, el sabor del jamón con el del tomate hará que salgan unas croquetas deliciosas. Pero ten cuidado el tomate es ácido, no te pases, ni dejes la masa mucho tiempo sin freir.

Jamón ibérico y serrano: genuina seña de identidad Made in Spain

Su proceso peculiar de salazón y curado suele llevarse a cabo en zonas geográficas de altura y de clima frío.

Recibe el nombre de “jamón serrano” cuando nos referimos a las partes traseras del cerdo. Paletilla o paleta se reserva para las extremidades delanteras del animal.

Al “jamón cocido” se le denomina dulce o de York.

Hablamos de “jamón ibérico” cuando el cerdo es de raza ibérica genuina y de “jamón de bellota” si el cerdo ibérico ha recibido una alimentación exclusiva o predominante de bellotas.

El cerdo de raza blanca no come bellotas. Tampoco los jamones y paletas de la raza Duroc autóctona de EEUU.

El jamón serrano de cerdo blanco es más asequible de precio que el jamón ibérico.

Por otra parte, el jamón serrano recibe, atendiendo a su tiempo de curación, tres denominaciones técnicas diferentes:

Gran Reserva: más de 15 meses de envejecimiento
Reserva: de un año a 14 meses
Bodega: de 9 meses a un año

Jamón ibérico

Guijuelo

Provincia de Salamanca.

Cerdos que viven en dehesas de gran altitud (1.000 metros aproximadamente) procedentes de Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura y Andalucía. Entre encinares y alcornoques. Variedades de calidad: Vitola Negra, Roja y Verde.

Extremadura

Toda la comunidad autónoma extremeña.

Curación de 36 a 48 meses. Alimentación: bellotas y pastos naturales.

Jabugo

Provincia de Huelva.

En el parque natural de Aracaena y Picos de Aroche, Reserva de la Biosfera de la UNESCO. Campos de encinas, alcornoques y quejigos. Zonas de crianza: provincias de Badajoz, Cáceres, Cádiz, Córdoba, Sevilla, Málaga y Huelva. Lugar de curación: 31 municipios de Huelva.

Los Pedroches

Provincia de Córdoba.

Bosque mediterráneo y temperaturas suaves. Quejigos, alcornoques y encinares. Calidades: jamón ibérico 100 por 100. jamón ibérico al 75 por ciento y Cebo de Campo (100 o 75 por ciento de raza ibérica).

Jamón blanco

Teruel

Provincia turolense.

Razas de cerdo: Duroc, Large White y Landrace, alimentadas con cereales. Piezas jugosas.

Los cerdos pastan en el Bajo Aragón, Matarraña y las sierras de Jiloca, Gúdar-Javalambre y Albarracín.

Trévelez

Provincia de Granada.

Etiquetas de calidad: Roja, Negra y Azul.

Razas admitidas Duroc-Jersey, Large White y Landrace. Alimentación a base de piensos vegetales. Macho castrado o hembra. Se utiliza sal marina para su envejecimiento. Sabor ligero. Piezas muy aromáticas.

Serón

Provincia de Almería.

Sin ganadería propia. El producto se trae de distintos países de la Unión Europea y sobre todo de Aragón (Teruel) y Catalunya.

Razas: Duroc, Chata Murciana, Pietrain, Blanca Belga, Landrace y Large White.

De sabor levemente dulzon y poco salado. Grasa muy untuosa. Aroma a romero y tomillo.

Propiedades nutricionales

Minerales de hierro, magnesio, zinc, fósforo, calcio y vitaminas B1, B2, B3, B6 y D. Presencia notable de proteínas.

Efectos positivos en situaciones de fatiga o estrés y también para regular los índices de colesterol.

Alimento apto para mujeres embarazadas, bebés lactantes, niños/as y adolescentes.

Aporta energía intelectual y mayor movilidad en las articulaciones.

Como todos los alimentos es necessario e imprescindible consultar con un profesional de la medicina o de la salud antes de su ingesta.

El corte perfecto

Cortar en lonchas un jamón serrano o ibérico es un arte que requiere dosis singulares de sabiduría, paciencia y pulso firme.

Puedes utilizar tres tipos de cuchillo: deshuesador (para acceder a zonas complicadas de la pieza), típicamente jamonero (conseguirás si tienes pericia lonchas extrafinas) y de hoja ancha (ideal para separar la grasa antes de empezar a cortar).

Para afilar el cuchillo frótalo sobre la chaira (afilador especial) con movimientos delicados pero de presión intensa.

Hazte con un soporte específico de jamón y ¡al ataque!

Coloca la pezuña arriba del soporte si deseas acceder a la maza o molla central o si piensas consumirlo en pocos días. Caso contrario, mejor pezuña abajo
Pela el área que vas a comer ahora mismo sin quitar la grasa de tonalidad amarillenta ni la piel
Corta con el cuchillo en posición plana. Las lonchas no deben superar los 6 cm de longitud. Combina lonchas secas o limpias con otras con vetas más jugosas

Pata negra

En castellano decir de algo o alguien que es “pata negra” es calificarlo como de excepcional calidad y/o de máxima pureza.

Referido a los jamones quiere expresar que es 100 por 100 ibérico (de madre y padre de raza ibérica) y 100 por 100 curado.

Para ser jamón pata negra no es necesario que la piel o pezuña del cerdo sean de color negro.

Producción España

Unidades más o menos, en España se producen y venden alrededor de 48 millones de piezas de jamón al año.

Extremadura representa más del 30 por ciento del apartado de jamones ibéricos.

Los países más aficionados al jamón made in Spain son Francia, Alemania, Portugal, Japón, México y Australia.

Cuando cocines croquetas de jamón serrano o ibérico ya sabes que te llevarás a la boca un manjar de sabor exquisito, de calidad superior y de propiedades nutricionales sobresalientes.