Preparación

1. Derretimos la mantequilla en sartén o cazuela. Añadimos harina y removemos con gracia
2. Echamos la leche, salpimentamos y seguimos removiendo
3. Agregamos el queso desmigado y huevo. Mezclamos todo con ganas. Dejamos enfriar y reservamos
4. Formamos las croquetas a mano y luego las pasamos por harina, huevos batidos y pan rallado
5. Las freímos y las ponemos después en papel absorbente
6. Fuerte aroma, cremosa textura y sabor evocador

Croquetas de queso: croquetas elegantes con mucho estilo

La maduración de una cuajada de leche animal sin suero se convierte tras un proceso de curación o envejecimiento en lo que llamamos vulgarmente queso.

La leche puede proceder de mamíferos rumiantes en general, sobre todo, de vaca, oveja, cabra, búfala y camella.

La variedad de quesos es casi infinita. Los principales factores que intervienen en su estilo, aroma, textura y sabor son:

• Dieta seguida por el animal del cual procede la leche
• Mohos y bacterias presentes en el proceso de elaboración
• Tiempo y métoco de curación
• Lugar de envejecimiento
• Hierbas aromáticas
• Especias
• Ahumados
• Leche entera, fresca o pasteurizada
• Agregar limón o vinagre

Orígenes del queso

El origen del queso está aún en discusión. La domesticación de las ovejas se produjo hace entre 10.000 y 14.000 años. Hay vestigios sumerios de proto-quesos con 5.000 años de antigüedad. Egipto también debió conocer los procedimientos para conseguir quesos aptos para el consumohumano

Grecia consideraba los quesos como regalos exquisitos de los dioses y en el Imperio Romano era un producto de consumo diario.

Francia e Italia tuvieron un desarrollo precoz de la industria quesera a nivel internacional. Y aún siguen en la brecha.

Por lo que se refiere a España, la calidad de sus quesos con Denominación de Origen está fuera de toda duda razonable. El queso azul de Cabrales y el Manchego son apreciados a escala mundial.

Producción del queso

La producción mundial de quesos suoera los 22 millones de toneladas. Sus principales países productores son EEUU (acapara el 30 por ciento del total) Alemania, Francia e Italia.

En los puestos más altos de países exportadores figuran Alemania, Países Bajos, Italia, Francia y EEUU.

Los países donde sus residentes superan los 25 kilos por persona y año son: Dinamarca, Islandia, Finlandia, Francia y Chipre.

Clases de quesos

• Con denominación o apelación de origen calificada
• De leche pasteurizada o entera
• Frescos
• Curados como mínimo entre 18 meses y 2 años
• Cremosos y untables
• Azules y verdes: con mucho moho. De olor fuerte u sabor intenso. Envejecen en cuevas o espacios con más de 90 por ciento de humedad
• De pasta hilada: textura elástica
• De hoja: típicos de México y Centroamérica. Parecidos al mozarrella salado

Los quesos son muy nutritivos y ricos en presencia de proteínas, calcio y fósforo. Se recomienda una ingesta moderada bajo estricto control médico.

Queso. Un alimento que se deja comer muy bien.

El queso se adapta a mil formas de yantar diferentes:

• Solo con un pedazo de pan
• En croquetas
• Fondue y raclette
• Pizza
• Lasaña
• Canelones
• Burritos
• Tacos
• Quesadillas
• Hanburguesas
• Perrito caliente
• Sándwich
• Repostería: tartas, dulces...

Las croquetas de queso bien concebidas y desarrolladas están consideradas pura delicatessen de alta escuela gastronómica.