¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?

A todo el mundo le gusta un buen plato de croquetas fritas, pero a veces pueden abrirse al freírlas y ensuciar el aceite. Se trata de un problema común que puede evitarse fácilmente si entiendes qué hace que las croquetas se abran. Saber por qué se abren las croquetas al freírlas puede ayudarte a mantenerlas intactas y a disfrutar de ellas sin molestas rajitas en tus deliciosos bocadillos fritos.

La base de una croqueta

Las croquetas suelen estar hechas de una mezcla de ingredientes sueltos que aportan el sabor principal, como por ejemplo: jamón, carne picada, queso, especias... mezclados con una salsa bechamel, que une los ingredientes. La salsa bechamel está hecha de mantequilla, harina y leche, que se cuecen juntas hasta que se unen y forman una salsa espesa. Sin embargo, si la salsa bechamel es demasiado líquida, las croquetas pueden abrirse al freírlas debido a la falta de ligazón entre los ingredientes. Esto puede deberse a que las medidas de harina y mantequilla no eran exactas, o a que la bechamel se retiró del fuego antes de que tuviera oportunidad de cocinarse adecuadamente.

Consejos y trucos para evitar que las croquetas se abran

Si quieres asegurarte de que tus croquetas permanecen intactas mientras se fríen, presta atención a los siguientes trucos. En primer lugar, asegúrate de que el aceite está suficientemente caliente cuando pongas las croquetas en la sartén. Las croquetas deben freírse en aceite caliente (alrededor de 180-190ºC) para que el recubrimiento se deshidrate y adquiera una agradable textura crujiente. Presta atención al rebozado de tus croquetas, al tipo de pan rallado que utilices y también al rebozado con huevo. Demasiado de uno y poco del otro puede dar lugar a una croqueta partida.

Asimismo, asegúrate de añadir las croquetas al aceite de una en una para que no se enfríen en el aceite y se abran al freírlas. Tampoco debes amontonarlas en la sartén, ya que esto puede dificultar que las croquetas queden crujientes de manera uniforme y que no se mantengan unidas mientras se cocinan.

Solución de problemas de las croquetas partidas

Si ves que las croquetas se están partiendo, ya sea durante la cocción o después, puedes hacer algunas cosas para solucionarlo. En primer lugar, comprueba la bechamel. Si está demasiado líquida, puede que tengas que espesarla cocinándola un poco más o añadiendo más mantequilla y harina. Comprueba también los ingredientes de la cobertura para asegurarte de que todos están equilibrados. Si no es así, añade más de los ingredientes que faltan hasta que todo tenga el aspecto y el sabor adecuados.

Si las croquetas ya se han partido y quieres salvarlas, puedes intentar mantenerlas unidas con una fina capa de masa que actuará como pegamento y evitará que se abran más. Sólo tienes que mojar la parte abierta en un poco de huevo batido y freírla en aceite caliente durante unos segundos para conseguir un rebozado crujiente que mantendrá la croqueta unida.

Conclusión

Sabiendo por qué se abren las croquetas al freírlas y cómo evitarlo, puedes asegurarte de que tus croquetas permanecen totalmente intactas mientras se cocinan y disfrutarlas sin ninguna molesta rajita. ¡Pruébalo tú mismo y verás los resultados!